Trucs et Conseils
Pour réussir votre cuisson à merveille
Tableau des températures de cuisson
Catégorie | Température |
Boeuf, veau et agneau | |
Viande hachée (burgers, boulettes, saucisses) | 71 °C (160 °F) |
Coupes entières et morceaux | mi-saignant 63 °C (145 °F) à point 71 °C (160 °F) bien cuit 77 °C (170 °F) |
Boeuf ou veau attendri mécaniquement (retourner au moins deux fois pendant la cuisson) | 63 °C (145 °F) |
Porc (jambon, longe de porc, côtes levées) | |
Porc haché (burgers, boulettes, saucisses) | 71 °C (160 °F) |
Viande hachée (burgers, boulettes, saucisses) | 71 °C (160 °F) |
Volaille (poulet, dinde, canard) | |
Volaille hachée (burgers, boulettes, saucisses) | 74 °C (165 °F) |
Produits de poulet panés, crus et congelés (pépites, doigts, lanières, burgers) | 74 °C (165 °F) |
Morceaux (ailes, poitrines, cuisses, hauts de cuisse) | 74 °C (165 °F) |
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) | 74 °C (165 °F) |
Entière | 82 °C (180 °F) |
Oeufs | |
Mets à base d'oeufs | 74 °C (165 °F) |
Poisson et fruits de mer | |
Poisson | 70 °C (158 °F) |
Mollusques et crustacés (crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules, huîtres) |
74 °C (165 °F) Jetez ceux dont la coquille n'a pas ouvert lors de la cuisson |
Restes | |
Restes | 74 °C (165 °F) |
Hot dogs | |
Hot dogs | 74 °C (165 °F) |
Gibier | |
Viande hachée, mélange de viandes, venaison hachée et saucisses | 74 °C (165 °F) |
Cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique | 74 °C (165 °F) |
Grand gibier (ours, bison, boeuf musqué, morse) | 74 °C (165 °F) |
Petit gibier (lièvre, rat musqué, castor) | 74 °C (165 °F) |
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan) |
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Entier | 82 °C (180 °F) |
Poitrines et rôtis | 74 °C (165 °F) |
Cuisses, ailes | 74 °C (165 °F) |
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) | 74 °C (165 °F) |